?

Log in

No account? Create an account

Грибное ризотто

Влажная и ветренная погода - сезон так любимой мною comfort food - тёплой/успокаивающей/утешающей еды.
И одно из самых любимых мной блюд из этой категории - ризотто. Тёплое, сытное, ароматное - очень домашнее блюдо. Рецепт я отсняла еще в мае, цвела сирень и было довольно прохладно, самое время для тарелки согревающей еды.

База рецепта взята у Джейми Оливера - его классическое ризотто бьянка, а вот трюк с тёртыми грибами я утащила у одного талантливейшего кулинара - Златко. Эта хитрость выводит грибной вкус на совершенно новый уровень. А про моего друга я рассказывала здесь



Подробнее в деталяхCollapse )

Bon appétit!

Десерт, ставший кулинарным трибутом танцевальному гению Анны Матвеевны Павловой, был придуман во время её гастролей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Обе страны до сих пор спорят, кому же из них посчастливилось придумать это блюдо, существует даже две официальные версии происхождения. Классическая павлова (в английском языке ударение принято ставить на "о", сокращённый вариант пав) представляет собой большое безе, щедро покрытое взбитыми сливками и украшенное свежими ягодами.
В Недальнем Востоке я обнаружила в обновлённом меню особую трактовку этого десерта.
Наверное, этот вариант можно смело назвать разобранной павловой (deconstructed pavlova). В отличие от классического варианта, безе в нем не одно, а четыре небольших. Они лежат поверх горы взбитых сливок, в которой запрятан небольшой шарик брусничного мороженого. Внушительная порция украшена консервированной вишней и полита вишнёвым сиропом.
Павлова очень вкусная: крем легкий, безе хрустящее, а идея с мороженым просто гениальна - оно придаёт блюду так необходимую ему свежую нотку. Лично мне хотелось эту нотку развить и увеличить. Во-первых, за счёт количества мороженого, а во-вторых, добавив к вишне бруснику. И ещё я бы поменяла безе на тягучую меренгу, чтобы докрутить до максимума разницу текстур в блюде.
Единственное серьёзное замечание - это размер порции. Одолеть павлову в одиночку можно, но если Вы не планируете съесть что-либо ещё. После плотного обеда делить её придётся на четверых, благо, безе и так четыре штуки.

Сметанник

Сеть "Академия" стала подавать уж совсем невкусную еду.
Одна отрада - стабильно прекрасный сметанник.

NABI / BEEFBAR

Изысканный интерьер, невидимое обслуживание красивыми официантами, тяжелые приборы и плотные белоснежные скатерти.
Трапеза, как правило, лишь в компании лиц, выглядывающих из тяжёлых рам на стенах ресторана.

Наверное, иногда, там бывает людно. Или более-менее людно. Обычно же в Наби пустынно. И я понимаю, почему.

Хороший, но не великолепный салат. Всё-таки тунец передержан, а соус... банален.



Read more...Collapse )
И всё же, несмотря на мясо... Сюда надо идти только если очень любопытно посетить именно это место, или если наскучили все остальные рестораны поблизости, или ценник не имеет никакого значения.
Даже за очень хорошо приготовленный кусок отличного мяса отдать три тысячи рублей кажется совершенным абсурдом.
Ничего интересного, откровенно говоря.
Если Вы, как и мы, не знаете, что делать с дачной чёрной смородиной, то попробуйте найти ей применение с помощью элементарного десерта.




ПодробностиCollapse )

Я больше всего люблю их горячими со сметаной или ванильным мороженым.

Bon appétit!

Источник: "Мировая кухня" Елены Чекаловой
В меню ресторана ZODIAK, о котором я уже писала очень положительный отзыв, есть десерт под загадочным названием "Вагаси моти". Однажды я пробовала моти фабричного производства с начинкой из разных сортов мороженого и осталась в полном недоумении. Рисовые десерты, как мне казалось, совершенно не моя тема. Но наш удивительный официант - сервис был выше всяких похвал - очень настаивал.
Ну что сказать... Эти два скромных шарика на порядок вкуснее их мусса "Три шоколада".



Моти - это японские пирожки из рисовой муки с различной начинкой. А вагаси в Японии называют любые десерты.
В ZODIAK начинку пирожных подняли на совершенно иной уровень: взбитый воздушный маскарпоне с ягодами. Так и хочется, чтобы это облачное ощущение никогда не заканчивалось. В белое моти добавлена клубника, в чёрное - голубика и карамель.

PINCH - другие завтраки

Хотите, чтобы ваше утро было добрым? Отправляйтесь на Патрики!
В PINCH вас очень вкусно и изысканно накормят.

Напоят латте с острыми домашними трюфелями, посыпанными кайенским перцем.



ПодробностиCollapse )

Говорят, что есть тут не очень, гораздо лучше пить. Что ж, есть с утра тут очень рекомендую, а как опробую барную опцию обязательно доложу.

Символ лета

Четвертый год я делаю вот этот ягодный торт, подаренный всем нам Белоникой. Без него моё лето можно считать несостоявшимся. Ягодный взрыв. Квинтэссенция самых вкусных ягод, напоенных солнцем. Лишь неделю, максимум 10 дней в году, можно ухватить на рынке все три ягоды одновременно.
К сожаленияю, каждый раз я была очень недовольна основой. Ни разу мне не удалось приготовить так любимую мною сливочно-песочную рассыпчатую базу, тащую во рту.
В этом году вдобавок не нашлось времени заняться тортом дома - работа отъедает массу времени, а на даче духовки нет. Но ягоды-то куплены! И стоят, наполняют весь дом своим божественным ароматом. И решила я сделать торт без выпекания. Повздыхала-поохала, купила печенья, и... получила чудо чудесное, ровно такое, каким этот торт мне всегда и представлялся.
Очень быстро и легко.



ПодробностиCollapse )

Bon appétit!

Такое разное счастье

Назвать десерт Счастье - это очень высокая планка. Ведь сколько людей, столько и видов счастья, наверное.
У меня у самой есть даже несколько. Громкое, вприпрыжку, с хохотом; чтобы шампанское и дурить до утра. Или тихое, домашнее, уютное; ванильное и тающее на языке. Семейное: шумное, со спорами, разговорами, раномастное, разновкусное, но яркое и очень близкое.

А здесь... Наверное, бывает и такое счастье: ничего особенного, но непременно с золотом.
Не моё.

Black Market

На чёрный рынок приходят за конкретикой. И в ресторан Black Market на Усачёва так же рекомендую брать лишь специалитеты - бургер и десерты.
Блэк Маркет Слайдер трио - наш семейный фаворит. Можно взять ребёнку, можно взрослому. Очень хорошая правильно-розовая прожарка котлет, три варианта начинки: вяленые томаты, грибы и бекон. Мне очень понравился последний, но, на самом деле, все три хороши.


Ещё бургеров и не толькоCollapse )
Цена вопроса 5000 рублей с чаевыми за два супа, три горячих, три десерта, свежевыжатый сок и графин лимонада (вкусного).


Однозначно идти на бургеры и десерты. И никаких компромиссов.

Profile

ovo
food_fiction
food_fiction

Latest Month

February 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
2829     

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com